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El premio pone el foco en una trayectoria vinculada a la defensa del producto y a una forma de entender la gastronomía desde el territorio y el oficio. El Capricho se identifica como el centro de un proyecto que integra distintos ámbitos: el restaurante, una sala de despiece, procesos de maduración y elaboración, el Hotel Doña Elvira, un proyecto vitícola en el valle del Jamuz y una ganadería de bueyes con una cabaña diversa dentro del panorama nacional.
Durante el acto de entrega, el presidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana, describió el papel de El Capricho como un espacio de preservación de conocimiento y cultura, con una función ligada a la cultura ganadera y culinaria y a la reflexión sobre el tiempo, la naturaleza y la vida. En ese mismo marco, se subrayó su relación con el medio rural y con la continuidad de prácticas vinculadas a la producción y a la cocina.
José Gordón recibió el galardón de manos del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. El Premio Madrid Fusión a la Defensa del Producto distingue el compromiso de chefs, productores y profesionales orientados a preservar, poner en valor y promover productos alimentarios auténticos, de alta calidad y con identidad gastronómica propia, con impacto cultural y económico.
Al recoger el premio, el cocinero defendió que "defender el producto es defender el tiempo, el territorio y a las personas que lo hacen posible" y señaló que el reconocimiento no se limita a un trabajo, sino a una manera de entender la responsabilidad con lo heredado y con lo que se transmite.
El premio sitúa de nuevo a Jiménez de Jamuz y al valle del Jamuz en el mapa gastronómico nacional, asociado a un modelo de trabajo que combina cocina, ganadería, procesos de elaboración y un enfoque de cadena completa. El reconocimiento se entrega en el marco de Madrid Fusión y pone el acento en la relación entre producto, tradición y propuesta contemporánea.
