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El equipo español, conocido como Espigas, ha destacado en un certamen de alto nivel técnico en el que Francia e Italia completaron el podio. La propuesta española, basada en masas madre elaboradas con harinas de garbanzo y otras legumbres, ha sido reconocida por su equilibrio entre innovación, valor nutricional y respeto al oficio tradicional. Este planteamiento abre una vía de trabajo orientada a mejorar la calidad del pan y su aporte proteico y en fibra, una tendencia con creciente interés entre consumidores y profesionales.
Flecha, que actuó como coach del equipo nacional, considera que el resultado refuerza la proyección internacional del oficio panadero leonés y la importancia de la formación continua en el sector. Su empresa, Flecha1957, fundada en 1957, aplicará los mismos principios que llevaron al éxito europeo para lanzar al mercado nuevos productos elaborados con masa madre de leguminosas. La iniciativa incluirá sesiones divulgativas sobre fermentaciones y harinas alternativas, así como colaboraciones con la hostelería local para maridar panes con productos de temporada.
La Coupe d’Europe de la Boulangerie está considerada una de las competiciones más exigentes del ámbito panadero. Los equipos deben elaborar hasta 15 variedades diferentes en un tiempo limitado y bajo condiciones de demostración pública, valorándose la técnica, la creatividad y la presentación final. La edición de Nantes reunió a países de referencia como Holanda, Suiza, Inglaterra o Hungría, consolidando el prestigio de la cita.
Con este resultado, España se posiciona como referente europeo en innovación panadera. El trabajo de Daniel Flecha y del equipo nacional apunta hacia una evolución del pan tradicional que combina salud, sabor y sostenibilidad, reforzando el papel de León como enclave de referencia para el oficio.
