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El libro cuenta con 288 páginas y reúne textos de Víctor del Reguero y Abel Díaz, junto a fotografías de Virginia Morán y Cristina Velasco e ilustraciones de Manuel Sierra. La obra forma parte de un proyecto de divulgación más amplio sobre el samartino, término popular vinculado a la festividad de San Martín el 11 de noviembre. El trabajo documental registra tanto el proceso técnico del sacrificio y despiece del animal como el acervo lingüístico de refranes y términos vinculados a esta práctica generacional.
La narrativa visual del volumen combina documentos antiguos con imágenes actuales tomadas en domicilios particulares, donde se detallan los preparativos, los utensilios y la elaboración de embutidos como chorizos, lomos, morcillas y butietsos. Las ilustraciones de Manuel Sierra complementan este repaso centrándose en la evolución de la ganadería y la agricultura como pilares de la subsistencia humana en estas zonas de montaña.
El recorrido histórico que propone la publicación se remonta a los pobladores de los castros astures para explicar la evolución de la dieta local. El texto detalla hitos como el legado de los vaqueiros de alzada, la influencia de la trashumancia y el impacto que supuso la llegada de productos americanos como la patata y el pimentón en la Edad Media. También se analiza la transformación de la cocina rural hace un siglo con la implantación de las cocinas de carbón.
La parte final de la obra incluye una docena de recetas tradicionales explicadas por mujeres de la zona. Entre los platos destacados se encuentran el caldo de berzas, la empanada del país, los fisuelos, las truchas con jamón y el butietso con cachelos. El proyecto cuenta con el respaldo financiero de la Junta de Castilla y León mediante fondos NextGeneration destinados a reservas de la biosfera. Además del libro, disponible en librerías y canales digitales, la iniciativa incluye una exposición itinerante que ha iniciado su recorrido en la Fundación Sierra-Pambley de Villablino y la difusión de un vídeo divulgativo sobre la materia.
