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Desde el inicio de las jornadas, León cuenta con un récord histórico de establecimientos participantes: 30 restaurantes (11 en la capital y 19 en la provincia) han confirmado su adhesión. En la pasada edición participaron 25, por lo que este año se supera ese umbral con un incremento de cinco locales.
Durante diez días, cada restaurante participante incluirá en su oferta una elaboración basada en la trucha como ingrediente principal. Se prevé que los chefs elaboren platos que pongan de relieve tanto la tradición culinaria como posibilidades creativas en torno a este pescado.
Además de la vertiente gastronómica, las jornadas forman parte de un programa más amplio vinculado a la LVII Semana Internacional de la Trucha. En este marco se desarrollarán actividades paralelas como un open de pesca en el río Órbigo, una feria temática de pesca, talleres del Aula del Río para escolares, jornadas técnicas sobre gestión de pesca continental y un concurso fotográfico de pesca.
Los organizadores han destacado que las truchas utilizadas procederán exclusivamente de acuicultura sostenible dentro de la provincia, con el objetivo de garantizar trazabilidad, calidad y respeto al medio ambiente. Esta decisión refuerza el compromiso con la pesca responsable y el impulso de prácticas ambientalmente conscientes.
En el plano institucional, la organización corre a cargo de entidades vinculadas al sector gastronómico, la pesca y la promoción territorial. Se ha señalado que esta edición pretende reforzar León como referente regional en la promoción de productos autóctonos, dinamizar el sector hostelero local y vincular gastronomía, tradición y sostenibilidad en torno a la trucha.
Sin embargo, aún no ha trascendido el impacto económico estimado de las jornadas, ni la previsión de asistencia global de público. Tampoco se ha hecho público el coste para los restaurantes participantes ni si habrá algún mecanismo de evaluación final de resultados en términos de retorno turístico o mediático.
