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La Bodega El Capricho de José Gordón, situada en la localidad leonesa de Jiménez de Jamuz, celebra durante este mes de enero el Mes de la Raza Sayaguesa, para lo que ofrecerá a los clientes cerca de 1.000 kilos de carne en chuleteros “especiales” de animales “muy seleccionados y únicos”.
El director de Marketing y Comunicación de Restaurante y Bodegas El Capricho, Leo Álvarez Josa, explicó que normalmente el restaurante cuenta con una carta de bueyes para elegir entre unas 25 razas diferentes, así como diferentes edades, mientras que durante este primer mes del año “habrá una amplia selección de animales de la raza Sayaguesa para que se pueda conocer su carne”, respecto a la que aseguró que “llama especialmente la atención por su personalidad muy fuerte y su calidad”.
De este modo, las Jornadas Gastronómicas de la Raza Sayaguesa servirán para “presentar y poner en valor la carne de esta raza de la mano de la asociación de criadores que destacan por una crianza cuidadosa de respeto por los ciclos de la naturaleza y compromiso de calidad”, tal y como afirmó el jefe de Zona Caja Rural en León, Ángel Zorita Fernández, para quien El Capricho supone “un referente de la carne nacional e internacional”, lo que le llevó a desear que las jornadas supongan “una experiencia gastronómica de sabores y emociones donde se junte la tradición y la innovación de materia prima y técnicas”.
El presidente de la Asociación de Criadores y Promotores de Raza Sayaguesa, Antonio Domínguez Hernández, cifró en 1.300 las cabezas de ganado de la raza existentes en estos momentos gracias a “explotaciones familiares en extensivo”, mientras que el asesor veterinario Enrique Matorra expuso que se trata de “la raza más antigua de Europa genéticamente”, así como “la más pura”, al tener “el 99 por ciento de la genética del uro”.
Matorra explicó que la carne de la raza Sayaguesa cuenta con un 70 por ciento de grasas insaturadas, lo que hace que esté “a punto de obtener la certificación como la carne roja saludable”, además de “maduraciones y aromas que no tienen otras carnes” y “una concentración de agua entre siete y ocho puntos por debajo de las normales”.
