Un proyecto universitario recupera la memoria gastronómica de Matallana de Torío a través de sus recetas tradicionales

La iniciativa, denominada 'Sabores con memoria', ha reunido a vecinos de Matallana de Torío en torno a una serie de encuentros gastronómicos orientados a estimular la salud cerebral y rescatar platos en riesgo de desaparición. A través del intercambio de vivencias cotidianas y fórmulas de cocina tradicional, la propuesta busca elaborar un recetario colectivo que preserve el legado culinario de la zona y acerque estos conocimientos a las generaciones más jóvenes.

El trabajo se estructuró en tres talleres consecutivos a lo largo de la época estival. El primer bloque abordó la relación entre los hábitos alimenticios y el mantenimiento de la función cognitiva en adultos. La segunda sesión se centró en la evocación de recuerdos mediante aromas y sabores antiguos, momento en el que los asistentes comenzaron a aportar las primeras fórmulas escritas y testimonios sobre festividades o costumbres familiares. La tercera fase estuvo dedicada a la repostería tradicional, espacio aprovechado para analizar la nutrición y desmitificar el consumo de azúcares.

Para resolver las dudas especializadas surgidas durante las sesiones, la estudiante contó con el asesoramiento de tutores universitarios y profesionales del sector sanitario. El proceso ha permitido documentar historias locales y vínculos comunitarios articulados alrededor de la gastronomía popular.

Esta actuación forma parte de los 13 proyectos seleccionados en la sexta edición del programa RALBAR, una iniciativa promovida por la Universidad de León y la Fundación Banco Sabadell para trasladar el conocimiento académico al entorno rural durante los meses de verano. Desde la puesta en marcha de este plan en 2021, se han ejecutado 74 intervenciones enfocadas en materias como el patrimonio cultural, la sostenibilidad ambiental, la educación y el desarrollo territorial en diversos puntos de la provincia leonesa.

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