El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León divulga las propiedades del propóleo como conservante natural

La actividad se encuadra en el proyecto europeo RES-MAB, financiado por la Unión Europea a través de la Fundación Prima, enfocado en el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales del territorio. La sesión contó con la asistencia de profesionales apícolas y familias con menores de edad.

Durante la presentación, la investigadora Eugenia Rendueles expuso las líneas de trabajo desarrolladas en el instituto para analizar las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de este derivado de la colmena. Las investigaciones evalúan su eficacia como sustituto natural de los aditivos sintéticos, concretamente de los nitratos y nitritos empleados de manera habitual en la conservación de productos cárnicos.

La jornada incluyó un recorrido por los laboratorios del centro académico. Los asistentes conocieron el funcionamiento de los ensayos técnicos y el procedimiento de análisis con el que se miden las características químicas del producto apícola antes de determinar su viabilidad comercial.

Esta iniciativa de ciencia ciudadana busca reforzar la transferencia de conocimiento entre el ámbito académico de la Universidad de León y los productores del sector primario, con el fin de generar nuevas alternativas de actividad económica en la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga.

"Este artículo ha sido redactado con la asistencia de herramientas de inteligencia artificial para la estructuración del texto y la revisión de estilo, bajo la supervisión y edición final de la redacción."