Un estudio analiza el uso del propóleo como conservante natural en la industria cárnica

El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL) de la Universidad de León acogió el pasado 5 de agosto una visita enfocada en el potencial del propóleo como conservante natural para derivados cárnicos. La jornada, organizada junto a la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga, reunió a 25 personas entre profesionales del sector apícola y público general interesado en la innovación aplicada a los recursos del territorio.

Durante el encuentro se expusieron los avances alcanzados en la evaluación de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de este producto de origen apícola. La investigación desarrollada por Eugenia Rendueles busca sustituir aditivos como nitratos y nitritos, ampliamente utilizados en la industria alimentaria, por opciones de origen natural que garanticen la seguridad y calidad de los alimentos.

El recorrido por las dependencias del instituto permitió a los asistentes observar los métodos de laboratorio empleados en los ensayos analíticos. La iniciativa formó parte del proyecto europeo RES-MAB, financiado por la Unión Europea a través de la Fundación PRIMA, enfocado en conectar la investigación científica con el desarrollo sostenible del medio rural y el sector primario.

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