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El documento, ratificado por la rectora de la institución académica, Nuria González, y el presidente de la entidad gastronómica, José Cañedo, establece las bases de cooperación técnica para los próximos cuatro años. La alianza busca coordinar esfuerzos en torno a la gastronomía entendida como ciencia, identidad cultural y motor de desarrollo económico para el territorio.
La colaboración se sustentará principalmente en el potencial docente e investigador de la universidad a través de titulaciones específicas como el grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y el grado en Ciencias Gastronómicas, este último implantado el curso pasado de forma conjunta con las universidades de Valladolid y Burgos. Del mismo modo, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos actuará como eje fundamental para canalizar los futuros trabajos de transferencia de conocimiento hacia el tejido productivo.
Este centro de investigación cuenta con una trayectoria consolidada en el asesoramiento técnico a marcas de calidad diferenciada del entorno, tales como la marca de garantía Chorizo de León o la indicación geográfica protegida Pimiento de Fresno de la Vega, además de diversas denominaciones de origen locales. La vinculación institucional previa se remonta al año 2011, cuando la propia organización gastronómica otorgó al centro el galardón a la Mejor Institución por su aportación científica al sector.
El plan de trabajo derivado de la firma prevé el diseño y la ejecución de jornadas técnicas, cursos de especialización y campañas informativas orientadas a trasladar los avances en ciencias alimentarias a la sociedad. Los responsables del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos consideran que el marco de actuación reforzará las líneas de estudio del nuevo grado gastronómico y abrirá canales prácticos para la valorización de los recursos endógenos de la provincia.
