El investigador de la Universidad de León Raúl Pérez Caballero analiza las parasitosis alimentarias más comunes asociadas al consumo de pescado, carne y vegetales, y resume las medidas de cocina e higiene que reducen el riesgo de infección. El trabajo pone el foco en la preparación doméstica, con pautas concretas como congelar el pescado si se consume crudo, cocinar adecuadamente la carne y extremar el lavado de frutas y verduras.
Provincia26 de enero de 2026
RML
La Universidad de León desarrolla una línea de investigación centrada en las infecciones parasitarias que pueden transmitirse por alimentos y en las prácticas cotidianas que permiten evitarlas. El estudio, dirigido por el profesor de Parasitología Raúl Pérez Caballero, parte de una idea clara: el problema no reside en incorporar pescado, carne o verduras a la dieta, sino en cómo se manipulan, conservan y cocinan antes de llegar al plato.
El trabajo revisa parasitosis frecuentes y explica su mecanismo de transmisión. Entre ellas se encuentra la anisakidosis, vinculada al consumo de pescado crudo o poco cocinado. La presencia de anisakis en un ejemplar no implica riesgo por sí sola, pero la infección aparece si el parásito continúa vivo y el alimento se ingiere sin un tratamiento térmico suficiente. En ese escenario pueden presentarse síntomas digestivos como dolor abdominal, náuseas o vómitos, además de reacciones alérgicas en determinadas personas. La prevención se basa en dos medidas: congelación previa cuando se vaya a consumir crudo y cocinado completo si se prepara al fuego. En el ámbito doméstico, el estudio recoge como referencia la congelación a menos 20 grados durante varios días.
Otro bloque se dedica a la triquinelosis, relacionada con carne poco hecha, especialmente de cerdo y de caza como el jabalí. La infección puede provocar desde molestias digestivas hasta fiebre y dolores musculares, y en situaciones graves afectar al corazón y al sistema nervioso. La investigación subraya la necesidad de cocinar bien la carne y evitar el consumo de productos sin control veterinario, como embutidos caseros o carne de caza no analizada, ya que el aspecto externo no permite detectar el parásito.
El estudio también aborda las infecciones por tenias asociadas a carne de cerdo o vacuno insuficientemente cocinada. Aunque los síntomas suelen ser leves, se advierte del riesgo de complicaciones como la cisticercosis en caso de ingestión accidental de huevos del parásito, un supuesto ligado a fallos de higiene durante la manipulación de alimentos.
La toxoplasmosis ocupa el último apartado, por su vínculo con carne cruda o poco hecha y con frutas o verduras mal lavadas. En la mayoría de personas cursa sin síntomas relevantes, pero puede tener consecuencias graves en embarazadas o en pacientes inmunodeprimidos. La investigación insiste en pautas concretas de prevención: cocinar la carne por encima de 70 grados durante al menos dos minutos, lavar con cuidado los vegetales y limpiar utensilios y superficies tras manipular alimentos crudos.
El Ayuntamiento de León desarrollará durante esta semana un programa de actividades dirigido a centros de Educación Primaria con motivo del Día Mundial de la Educación Ambiental. La programación incluye coloquios y talleres adaptados a distintos niveles, con dinámicas participativas orientadas a reforzar hábitos sostenibles en el entorno escolar.
Los supervisores del Complejo Asistencial Universitario de León y los responsables de Enfermería de atención primaria en la provincia han advertido de una posible convocatoria de huelga si no se atienden sus demandas de equiparación salarial y reconocimiento profesional. Reclaman igualar sus retribuciones a las de otras comunidades autónomas y elevar su nivel profesional por el grado de responsabilidad que asumen.
La Plataforma León Sur ha convocado una concentración este jueves 29 de enero, a las 19:00 horas, frente al Ayuntamiento de León, en la avenida Ordoño II, para exigir la paralización inmediata de la macro planta de biomasa proyectada en Puente Castro. El colectivo sostiene que el proyecto no responde al modelo de energía renovable que se presenta y reclama que se detenga su tramitación.
Cruz Roja ha intensificado en la provincia de León su intervención frente a las bajas temperaturas, con actuaciones que ya han llegado a más de 800 personas desde noviembre. La respuesta combina atención directa a personas sin hogar, acciones preventivas de salud y acompañamiento en hogares para reducir el impacto de la pobreza energética.
La Oficina Provincial de Consumo ha lanzado una nueva edición de la revista "Consumo al día", que se distribuirá entre los ayuntamientos de la provincia. El número 20 pone el foco en los seguros y en las reclamaciones vinculadas al comercio electrónico, además de incluir contenidos sobre etiquetado, transferencias inmediatas y nuevas obligaciones para dispositivos y movilidad.
Un varón de 74 años ha resultado herido este lunes al volcar con su vehículo en la carretera LE-311, a la altura de Navatejera, en el término municipal de Villaquilambre. El accidente ocurrió en el punto kilométrico 2 y movilizó a efectivos de seguridad y asistencia sanitaria.
La calle La Granja, en León, quedará cortada al tráfico entre las glorietas de la LE-20 y la avenida Cuna del Parlamentarismo desde las 09:00 del martes 27 de enero hasta las 07:00 del miércoles 28. La restricción afectará a los accesos y salidas de la glorieta de la LE-20 a la altura de La Granja y obligará a desviar la circulación por vías alternativas.
El Ayuntamiento de Benavides de Órbigo tramitará una moción que reclama ejecutar obras de mejora en los canales y cauces de los arroyos Rececillo y Barbadiel. La iniciativa plantea que el Consistorio asuma las actuaciones en tramos urbanos y que, fuera del ámbito urbano, intervenga la Confederación Hidrográfica del Duero.
Las excavaciones realizadas en el yacimiento de La Peña del Castro, en el municipio leonés de La Ercina, han permitido documentar un complejo religioso de la Edad del Hierro compuesto por dos edificios de culto. El conjunto, situado junto a una de las principales entradas del poblado, se fecha entre los siglos II y I a.C. y presenta estructuras conservadas y conectadas entre sí.
León acogerá del 30 de enero al 1 de febrero la sexta edición del February Challenge, una competición oficial de crossfit que reunirá a más de 2.620 deportistas y a unas 7.000 personas entre participantes y público. El evento se celebrará en el Palacio de Exposiciones y contará con atletas llegados de toda España y Portugal.
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