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title: "Un estudio analiza el uso del propóleo como conservante natural en la industria cárnica"
article_type: "Article"
description: "Una jornada divulgativa celebrada en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León dio a conocer los avances para aplicar propóleo como alternativa a los aditivos sintéticos."
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date_published: "2026-08-06T13:29:00+02:00"
date_modified: "2026-08-06T13:31:59+02:00"
tags:
  - "RESERVA DE LA BIOSFERA ALTO BERNESGA"
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category_name: "Montaña Leonesa"
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# Un estudio analiza el uso del propóleo como conservante natural en la industria cárnica

![Foto de todos los participantes](/download/multimedia.miniatura.b34353489724ba37.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp)

*TODOS LOS PARTICIPANTES*

El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL) de la Universidad de León acogió el pasado 5 de agosto una visita enfocada en el potencial del propóleo como conservante natural para derivados cárnicos                                                                                      . La jornada, organizada junto a la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga, reunió a 25 personas entre profesionales del sector apícola y público general interesado en la innovación aplicada a los recursos del territorio                                                                                      .

Durante el encuentro se expusieron los avances alcanzados en la evaluación de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de este producto de origen apícola                                                                                      . La investigación desarrollada por Eugenia Rendueles busca sustituir aditivos como nitratos y nitritos, ampliamente utilizados en la industria alimentaria, por opciones de origen natural que garanticen la seguridad y calidad de los alimentos                                                                                      .

El recorrido por las dependencias del instituto permitió a los asistentes observar los métodos de laboratorio empleados en los ensayos analíticos                                                                                      . La iniciativa formó parte del proyecto europeo RES-MAB, financiado por la Unión Europea a través de la Fundación PRIMA, enfocado en conectar la investigación científica con el desarrollo sostenible del medio rural y el sector primario                                                                                      .

"Este artículo ha sido redactado con la asistencia de herramientas de inteligencia artificial para la estructuración del texto y la revisión de estilo, bajo la supervisión y edición final de la redacción."

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